Noin kahdella prosentilla suomalaisista ei ole muuta mahdollisuutta kuin gluteeniton ruokavalio.
Tutkijat pitävät mittaustulostensa syynä sitä, että monissa gluteenittomissa tuotteissa on etenkin vehnän sijasta riisijauhoa. Riisi imee raskasmetalleja pohjavedestä, jonne niitä päätyy niin torjunta-aineista kuin teollisuuslaitoksien päästöistä.
Monipuolisen ruokavalion osana riisistä ei ole haittaa, mutta gluteenittomaan muotidieettiin siirtyneellä sen määrä usein lisääntyy voimakkaasti.
Useissa aiemmissa tutkimuksissa on todettu, että ruoasta ja juomasta saadun, tavallista suuremman epäorgaanisen arseenin määrä lisää keuhko-, iho- ja virtsarakon syövän riskiä. Pitkäaikaisella altistuksella on havaittu yhteyksiä myös muun muassa sydän- ja verisuonitauteihin.
