Tapahtumia ja sattumuksia joulukinkun tiimoilta jouluna 2017

[Antsa Rieppo]

Et taida liioin diggailla mureasta ja ylikypsästä?

Ai kuivasta?

 

[Antsa Rieppo]

Olen muussakin kokkaamisessa lyhentänyt paistoaikoja. Välillä tulee nassutusta, kun lohi on just eikä melkein oikeankypsyistä.

 

[mustakaari]

Ai kuivasta?

Ei oo sama asia, mun mielestä ja jos osaa. Mutta muuten samaa mieltä...aika monesti kala ja liha on paistettu liikaa, ja kanakin.

 

[Antsa Rieppo]

Ei oo sama asia, mun mielestä ja jos osaa. Mutta muuten samaa mieltä...aika monesti kala ja liha on paistettu liikaa, ja kanakin.

Juu. Jotain hyötyä noista kokkausohjelmistakin.

 

[Timo Virtanen]

50˚C.

 

[Antsa Rieppo]

Kinkku on kuulema 80 asteeseen asti uunissa.

 

[Il Tempo Gigante]

Kinkku on pussissaan uunissa. Lihanlämpömittaria kinkussa en äsken uuniin kurkatessani havainnut.

Tänä vuonna kun en ole paistovastuussa kinkusta, niin väliaikatietoja kypsymisen edistymisestä ei ehkä tulle. Varsinkin, kun ei ole mittaria. Lämpö. Kinkussa.

 

[PuoliPöhkö]

Ai kuivasta?

Ei oo sama asia, mun mielestä ja jos osaa. Mutta muuten samaa mieltä...aika monesti kala ja liha on paistettu liikaa, ja kanakin.

Kinkku on kuulema 80 asteeseen asti uunissa.

Olen samaa mieltä, että pihvi mediumina.
Kinkku on ollut poikkeus siinä mielessä, että sen haluaa syödä täällä kaikki ylikypsänä. Ukki, mummit, vaimo ja lapset.

Siispä kokilta tulee ylikypsää, muttei kuivaa.

Kinkkupussi, puoli desiä vettä pohjalle, pussi tiukasti kiinni, pari reikää nuppineulalla pussin kattoon ja MIETOON lämpöön pitkäksi aikaa. Ei o tarvinnu kuivaa puputtaa, mureaa kylläkin. Vähän niinkö nyhtöpossun ja kinkun välimuoto.
Luu irtoaa ilman voimaa, kevyesti vetämällä.

 

[Iso8]

Kolmikiloinen kinkku pistetty äsken parvekkeelle jäähtymään.

 

[Antsa Rieppo]

77 asteessa antoi periksi, kun käskin kuuklata. Nyt on kamara poistettu ja nasse lepää aamuun, jolloin saa sinappihunnun yllensä.

 

[AJ]

Kolmikiloinen kinkku pistetty äsken parvekkeelle jäähtymään.

Kai sentään hieman maistoitte kuumaa kinkkua?

 

[PuoliPöhkö]

77 asteessa antoi periksi, kun käskin kuuklata. Nyt on kamara poistettu ja nasse lepää aamuun, jolloin saa sinappihunnun yllensä.

Kinkku kypsyy sisältä vielä pitkään uunista ottamisen jälkeenkin, joten hyvä siitä tuli. :thumbup:

Montako tuntia pötkötti monessako asteessa? Ja paljonko kiloja?

EDIT. 16:30 meni näköjään 90 asteiseen uuniin. Eli about 7 huntia.
Paljonko oli kiloja?

 

[Iso8]

Kai sentään hieman maistoitte kuumaa kinkkua?

Ei maistettu. Perinteenä on ollut valmistaa se uunissa ja syödä seuraavana päivänä.

 

[Antsa Rieppo]

Kinkku kypsyy sisältä vielä pitkään uunista ottamisen jälkeenkin, joten hyvä siitä tuli. :thumbup:

Montako tuntia pötkötti monessako asteessa? Ja paljonko kiloja?

EDIT. 16:30 meni näköjään 90 asteiseen uuniin. Eli about 7 huntia.
Paljonko oli kiloja?

5 kilua. 8 tuntia oli. Tänä vuonna oli se vesivati alla.

 

[PuoliPöhkö]

Ei maistettu. Perinteenä on ollut valmistaa se uunissa ja syödä seuraavana päivänä.

Perinteistä on hyvä pitää kiinni. :thumbup:
Meillä on perinteenä ottaa kinkku uunivalmiina ja kuorrutettuna pöytään.
No, ehkä se siinä valmistelujen ohessa ehtii 1-2 tuntia levätä ennen puukotusta.

 

[PuoliPöhkö]

5 kilua. 8 tuntia oli.

Tämä menee aikalailla yksiin sen kanssa, että meillä pidetään tuota 7 kiloista kankkua noin 9-10 tuntia oovenissa.

 

[toleranssisiipi]

76,1° selssiusta näytti olevan n. puoli minuuttia sitten. Eli kohta valmis.
Joku kahdeksan,viis kiloa oli lähtöpaino juhliksella. Lienee vähän laihtunut tuolla uunissa.

Kohta siis kinkku pois uunista, maistiaiset (verkkoa ei pitäis ottaa heti veks, mutta leikkaankin sen verran että saa leikattua vähän), sitten kinkku jäähtymään partsille.
Huomenna sitten vähän isompia siivuja siitäkin.
Pienempi kinkku (en tiedä minkä kokoinen, en oo edes nähnyt, mutta olen kuullut huhua että jääkaapissa sellainen oleilee) odottelee huomista paistamista, jotta "pääaterialla" on uunituoretta kinkkuakin tarjolla.

 

[Örfil]

Tämä menee aikalailla yksiin sen kanssa, että meillä pidetään tuota 7 kiloista kankkua noin 9-10 tuntia oovenissa.

Vähän tohoa kylkeen niin homma nopeutuu.

 

[Hartsa76]

Vaiko sittenkin Jämsän-Äijän Pienriistapalvaamon Jouluinen Jyyräkinkku 120 g?

Sinä puolestasi taidat paistaa jouluateriallesi 2,5-kiloisen tofukinkun.

 

[Il Tempo Gigante]

Varsin hyvä ja ruokaisa tuoksu on aistittavissa asunnossa nyt.