Taidanpa syödä vähän pääkkiksiä. Nnnoin.
Tiesittekö että pidän pääkallosalmiakeista?
Itse en pidä pääkallosalmiakeista. :nope: Lähinnä niiden valmistustavan vuoksi.
Pääkallosalmiakkien tekoprosessi:
Pääkallosalmiakkimassassa muistettava riittävä rasva
Pääkallosalmiakkimassan voi tehdä melkein mistä aineksista tahansa. Siihen käyvät kaikki pääkallot ankasta nautaan. Sianpääkallot taitaa olla yleisin raaka-aine. Joulun alla valmistetaan paljon joulupääkallosalmiakkeja, joissa ei ole pääkalloja ollenkaan. Olipa täytteenä sitten minkälaiset pääkallot tahansa, niin rasvaa täytyy pääkallosalmiakkimassassa olla reilusti, vähintään neljännes. Rasvan vähyys johtaa liian kuivaan ja mauttomaan lopputulokseen. Pääkallosalmiakkimassa tehdään pääkalloista lihamyllyllä. Mitä useamman kerran massan jauhaa sitä hienompaa pääkallosalmiakki lopulta on. Massa vaivataan huolella ja siihen sekoitetaan halutut mausteet kuten salmiakkia.
Pursotus sarven tai suppilon avulla
Veivattavaan tai sähkökäyttöiseen lihamyllyyn saa lisävarusteena pääkallosalmiakkisarven, johon lehmän peräsuoli pujotetaan. Sarven voi rakentaa sopivan kokoisesta suppilostakin. Massa ajetaan suoleen tasaisena pötkönä, joka solmitaan halutunpituisiksi pötköiksi joko narulla tai sitomalla solmut suolesta tai vain pelkästään pötkö kierittämällä. Suolen voi täyttää myös suppilolla tai pursolla. Näihin ei suolta saa rypytettyä pitkää pätkää kerrallaan ja täyttö sormin tai apuvälineillä on hankalaa ja aikaa vievää. Ilmakuplat kannattaa puristella ajoittain pois. Kuplia ja halkeilua voi myös estää pistelemällä suoleen reikiä. Raa´an pääkallosalmiakki voidaan grillataan tai paistaa pannulla, mutta parhain lopputulos tulee hauduttamalla pääkallosalmiakit vesikattilassa ja kypsentämällä ne uunissa miedossa, noin +150...+180 C asteen lämpötilassa. Lopuksi pääkallosalmiakit leiktataan sopivan kokoisiksi paloiksi ja lehmän peräsuoli poistetaan. Parhaimmillaan pääkallosalmiakki on tuoreeltaan höyryävän kuumana.