Kokkausotsikko

[PuoliPöhkö]

Jos söis tänään ton hernekeiton vihdoin loppuun.

 

[sammyosammy]

Lauvvantai-illan menyy

Suppilovahverokeitto (rouvan vastuualuetta)
Peuran sisäpaisti kermakastikkeella ja juustoperunoilla (by me)
Crema Catalana (by me)

*kauppaan*

Vaihe yksi. Jälkiruoka uuniin. Check.

Pitäis kokeilla joskus hernaria vesihauteessa?

 

[tmoi]

Hernekeitto alkoi juuri porisemaan.

Vois vaikka kohta maistella

 

[sammyosammy]

Lauvvantai-illan menyy

Suppilovahverokeitto (rouvan vastuualuetta)
Peuran sisäpaisti kermakastikkeella ja juustoperunoilla (by me)
Crema Catalana (by me)

*kauppaan*

Paisti käytetty pannulla ja maustettu. Mittari tökätty sisäänsä. Tavoitelämpönä 58C

*uuniin*

 

[Törni]

Paisti käytetty pannulla ja maustettu. Mittari tökätty sisäänsä. Tavoitelämpönä 58C

*uuniin*

Kuulostaa aika hyvältä :thumbup:

 

[sammyosammy]

Paisti käytetty pannulla ja maustettu. Mittari tökätty sisäänsä. Tavoitelämpönä 58C

*uuniin*

Saavutin tavoitelämpötilani ja odottelen roolisuoritustani tuplafolioon ja kääreeseen verhottuna. Kermakastiketta vaille valmis Bon appetit!

(vois kokeilla joskus hernarin hauduttamista foliossa???)

 

[Jjusban]

Nyt on sammyosammyllä sitä parempaa apetta.

 

[Sue_me]

Kohta pärähtää!

 

[Törni]

Saavutin tavoitelämpötilani ja odottelen roolisuoritustani tuplafolioon ja kääreeseen verhottuna.

Erittäin tärkeä vaihe joka monelta amattöörikokilta unohtuu. Lihan pitää antaa levätä reilusti eikä sitä saa leikata ja tarjoilla heti kypsennyksen jälkeen :thumbup:

 

[Sue_me]

Erittäin tärkeä vaihe joka monelta amattöörikokilta unohtuu. Lihan pitää antaa levätä reilusti eikä sitä saa leikata ja tarjoilla heti kypsennyksen jälkeen :thumbup:

Kuinkahan pitkä tämä lepotauko on?

 

[Törni]

Kuinkahan pitkä tämä lepotauko on?

Riippuu lihan määrästä. Noin googlettamatta sanoisin, että kilon köntillä 15 min ja siitä sitten eteenpäin koon ksavaessa.

Itse lepuutan jopa yksittäistä paksua sisäfileestä tehtyä pihviä jonkun hetken foliossa ennen kuin tarjoan sitä. Kysymys on lämpötilan tasaantumisesta lihan pinnan ja sisuksen välillä. Jos et anna tuon lämpötilan tasaantua niin liha sylkäisee nesteensä pihalle kun tarjoat sille veistä....

 

[Sue_me]

Riippuu lihan määrästä. Noin googlettamatta sanoisin, että kilon köntillä 15 min ja siitä sitten eteenpäin koon ksavaessa.

Itse lepuutan jopa yksittäistä paksua sisäfileestä tehtyä pihviä jonkun hetken foliossa ennen kuin tarjoan sitä. Kysymys on lämpötilan tasaantumisesta lihan pinnan ja sisuksen välillä. Jos et anna tuon lämpötilan tasaantua niin liha sylkäisee nesteensä pihalle kun tarjoat sille veistä....

Ok. Tosiaan harvemmin tulee jäähdyteltyä paistia tarpeeksi.

Joululomalla tosin törmäsin sellaiseen hirvipaistiin jota syötiin n. millin vahvuisina fileinä/siivuina jääkaappikylmänä. Routapaistiksi kutsuttiin.
Jäisenä uunissa paistumaan ja kun pinta vähän suli, mausteita päälle ja kypsennykseen. Oli kyllä ihan kurmeeta näin meikäläisen makuun. Toki meni lämpöisenäkin ihan yhtä lailla, mutta maut tulevat ehkä paremmin esiin kylmänä.

 

[Sue_me]

Ensimmäistä kertaa omalla lyhyellä, mutta sitäkin merkityksettömämmällä kokkaajan urallani ruuanlaiton lopputulos ylitti odotukset.

Lajikkeena sovellettu kiinalaistyylinen kanapata riisillä.

Nyt maistuisi olut, mutta kun ei ole.

 

[sammyosammy]

Kuinkahan pitkä tämä lepotauko on?

Meille ei-kokeille helppo muistisääntö voisi olla; vetäytyminen yhtä kauan kuin kypsennysosuus. Joku joskus näin sanoi. Tällä kertaa toimi. Kiitos ja anteeksi

Hyvää oli.

Hernaridokkaria venttaillessa.

 

[Sue_me]

Kohta siipiä uuniin ja riisit kattilaan.

 

[Sue_me]

Syöty. Ihan hyvää tuli.

Siivet ehkä hieman kuivuivat pinnasta mutta eipä niitä kesken uunituksen jaksa alkaa sivelemään millään marinaadeilla.

 

[Örfil]

Loppuviikosta hankitaan uus paistinpannu + riisinkeitin, tiedossa on jo että minkälainen ja saadaan taatusti "kotimainen" eli ens lauantaina mennään markkinoille erääseen kaupunkiin Intiassa ja siellä iltamarkkinoille.

Ostan myös toiset vanhimmalle pojalle samalla tuliaisiksi. Mausteet ostetaan vasta loppulomasta, jotta on takuuvarmasti tuoreita.

Mutta nuo tietynlaiset paistinpannut/keittimet on nyt reissun teema.
Korkea reuna, paksu pohja ja kestää kuumaa hyvin. Ja riisille kunnon painekeitin.

Muuta mukavaa jo tuossa suunnittelin eli silmälläpitäen tandooriuunin ilmestymistä naanin tekemistä varten. Kaks viikkoa aikaa ostella kunnon kokkausvälineitä...

N. 18 kg on tuliaisille tilaa alustavan punnituksen jälkeen. Osan voi huijata laittamalla paljon kamaa taskuihin..

 

[Albert Oil]

Naania tussuun - duunia nassuun

 

[Örfil]

Lukaisin iltahämärissä että tämä oli kakkausotsikko, koska Alpert oli vastannut mutta sehän olikin PRÖÖÖT!

 

[Mosse]

Kaamea korma - Komea karma